冷凍
食品や原材料などを人工的に凍結させる事をいいます。腐敗を防いで長期保存する事を目的とし、冷凍庫等の機器や液体窒素などを使用して−15℃以下に冷却します。低温障害等による品質の劣化にも注意が必要です。
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